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常吃烤肉的危害有哪些?吃烤肉有什么注意事项?[图]

发布时间:2019-09-13 20:03:58

烤肉是生活中很常见的夜宵食物,味道可口迷人,深受很多人的喜爱,但是吃烤肉也有许多要注意的地方,那么常吃烤肉的危害有哪些?吃烤肉有什么注意事项?常吃烤肉的危害有很多,下面就来详细了解具体情况,以及吃烤肉的注意事项吧。

1、常吃烤肉的危害

1、损害消化道黏膜:经过烧烤,食物的性质偏向燥热,加之多种调味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材,很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,有可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡,令人“上火”。

2、容易感染寄生虫:烧烤食物外焦里嫩,有的肉里面还没有熟透,甚至还是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米猪肉”,食者可能会感染上寄生虫,埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

3、隐藏着致癌物质:肉类中的核酸在梅拉德反应中,与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外,在烧烤的环境中,也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

4、减少了蛋白质的利用率:在烧烤食物的过程中,会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味,可是随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此,长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。

5、影响视力:食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物,如烤羊肉串、烤鱼串等,将严重影响青少年的视力,导致眼睛近视。

6、易患妇科病:妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性,如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍,比1个月吃一次高出5倍。

7、原料来源触目惊心,加工过程的卫生状况更令人担忧。

2、健康吃烤肉需知

1.不要吃烤焦的肉

烤肉时如果可以,请使用锡箔纸将食物包起来,可以杜绝因烧烤过度产生的致癌物质。如果喜欢碳烤的美味,可采两段式,先将食物包起来,待烤到半熟时再打开,涂上烤肉酱再烤,同时要随时控制食物与火的距离,避免烤焦。因为肉类烤焦,失去水份,会产生亚硝酸盐,这些都是致癌物。

2.预先加工腌制

烧烤肉类前,先以作料或味噌腌过,除了入味,减少烤焦机率外,也可大幅降低致癌物质的产生量。

食材准备上也要以轻薄短小为原则,像是肉片以薄片为佳。

3.适度烤热

三分熟或五分熟,不能保证肉类的细菌被杀光,对健康没保障,最好是烤熟。烤焦的肉品营养素遭破坏,吸收打折扣,会加重肝肾的负担。

此外在烤好的食物洒上些许柠檬汁,或搭配食用富含维他命C的蔬果,也能缓解部分致癌物的产生。

4.搭配大量蔬菜

动物性食物的肌肉组织受热,容易产生致癌物质,烧烤时多加些蔬菜及其它食物,减少肉类摄取量,自然就能减低致癌物质的危害。

新鲜的绿叶蔬菜如生菜、空心菜,以及西红柿、白萝卜、青椒和水果如苹果、桃子、柠檬等都含有大量的维生素C、E。其中,丰富的维生素C在胃内具有阻断亚硝酸盐和仲胺结合的作用,从而可减少致癌物亚硝胺的产生;而维生素E具有很强的抗氧化作用

5.稀释烤肉酱

市面上烤肉酱口味相当多,很方便,但最好稀释过,否则免不了过咸,对上了年纪的人或高血压患者等,都是负担。

如果自制烤肉,提前用蒜汁、柠檬汁调味,并刷上西红柿酱。吃烤肉的同时,再挤些西红柿酱、柠檬汁作为调料,可以阻碍致癌物质的生成。

最后,多吃新鲜生蔬菜和发酵食品,与烤肉搭配食用,以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分,以及促进致癌物排出的膳食纤维,才可以健康吃烤肉。

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